Гигиена яиц: Безопасное хранение, приготовление и использование

Федеральный институт оценки рисков (BfR) призывает проявлять осторожность при обращении с яйцами, особенно во время их использования в кулинарии и для рукоделия, например, при выдувании пасхальных яиц. Эксперты объясняют, как эффективно предотвратить распространение микробов.

Яйца — это неотъемлемая часть нашего рациона, будь то завтрак, выпечка или праздничные украшения. Однако при работе с сырыми яйцами необходимо быть внимательными, поскольку на их скорлупе и внутри могут находиться болезнетворные микроорганизмы.

Микробы в яйцах

По данным BfR, наиболее часто встречаются бактерии сальмонеллы и кампилобактера. «Эти бактерии могут вызывать у человека головные боли, боли в животе, тошноту, рвоту и диарею», — объясняет Иштван Сабо, руководитель Национальной референтной лаборатории по сальмонелле в BfR. Куры-несушки зачастую сами не болеют, но способны передавать возбудителей на яйца. Микробы также могут распространяться с одного яйца на другое во время упаковки.

Правильное хранение яиц

Чтобы снизить риск, яйца следует хранить в холодильнике, желательно при температуре от 4 до 6 градусов Цельсия. При таких условиях болезнетворные микроорганизмы на скорлупе практически не размножаются. Важно: после охлаждения яйца не следует подвергать воздействию более высоких температур, предупреждают центры защиты прав потребителей. Это может привести к образованию конденсата, повреждению скорлупы и проникновению микробов внутрь яйца.

Термическая обработка — залог безопасности

Достаточная термическая обработка яиц обеспечивает полную безопасность: «Есть простое, но важное правило: минимум две минуты при внутренней температуре не менее 70 градусов Цельсия», — объясняет Сабо. «Если мы достигаем этого при варке яиц, приготовлении яичницы-болтуньи или запекании в духовке, мы можем быть абсолютно уверены, что возбудители уничтожены».

Выдувание яиц: лучше избегать прямого контакта

При выдувании содержимого пасхальных яиц по возможности не следует выдувать их непосредственно ртом, так как микробы могут находиться и внутри. Вспомогательные средства, такие как соломинки или ручные воздуходувки, помогают избежать прямого контакта, сообщает BfR. В любом случае для этих целей следует использовать только свежие яйца, предварительно тщательно вымыв их теплой водой с моющим средством. Это позволит удалить возможные возбудители со скорлупы. В качестве альтернативы для декорирования можно использовать круто сваренные яйца или декоративные яйца из пластика, дерева и других материалов.

Осторожность при работе с сырыми яйцами

Особую внимательность следует проявлять при использовании сырых яиц, например, для десертов, таких как тирамису, или при выдувании пасхальных яиц. Без термической обработки микробы размножаются легче. В таких случаях BfR также рекомендует использовать исключительно свежие яйца.

Как определить свежесть яиц?

В целом, срок годности яйца с даты его снесения составляет 28 дней. Чтобы убедиться в пригодности яйца к использованию, можно провести несколько простых тестов:

• Тест на встряхивание: Если при встряхивании яйца не слышно никакого звука, оно свежее. Если слышится бульканье, яйцо уже старое.
• Водный тест: Наполните миску водой и аккуратно опустите в нее яйцо. Чем выше оно плавает, тем оно старее. Если яйцо полностью всплывает на поверхность, его лучше не употреблять в пищу.
• Проверка белка: Разбейте яйцо. У свежего яйца белок гуще и четко разделяется на внешний (более плоский) и внутренний (более выпуклый) слои, на котором прочно сидит желток. Если желток кажется плоским, а белок водянистым и растекается, такое яйцо лучше не есть.